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Bizcochos de zanahoria, frutas secas y helado de guineo

por Yahaira Webber (yahaira.webber@lamegamedia.com)


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¿Tiene antojos de postre? Qué tal si prepara un rico bizcocho de zanahorias, frutas secas y glaseado de queso con un rico helado artesanal.  Lo mejor es que este “dulce” acompañante es muy fácil de hacer, solamente con guineos, leche de coco o almendra, crema de batir, vainilla y miel al gusto.

 

Bizcochos de zanahoria y frutas secas

Ingredientes

1 paquete de harina de almendras

1 tz. de zanahoria rallada a mano

1 tz. de arándanos secos

½ tz. de mandarinas (enlatadas) 

½ tz. de frutas deshidratadas mixtas

½ tz. de nueces pecanas 

½ tz. de azúcar morena 

2 cda. de aceite de coco

1 cda. de polvo de hornear

1 cdta. de sal rosada

1 cda. de canela en polvo

1 cda. de nuez moscada molida

6 huevos

Glaseado de queso

1 barra de queso crema

1 barra de mantequilla sin sal

2 tz. de azúcar en polvo

2 oz. de leche de almendra o coco

 

Preparación

  • Escurra las mandarinas y déjelas secar por lo menos por dos horas, usando el jugo para remojar las frutas deshidratadas por el mismo tiempo.

  • Combine todos los ingredientes secos, agregue huevos, azúcar morena, aceite de coco y bata hasta que la mezcla quede con una consistencia uniforme.

  • Incorpore las frutas secas remojadas, mandarinas y zanahoria, moviendo todo con una cuchara de madera.

  • Coloque en pequeños moldes redondos engrasados o sobre papel encerado, horneando por 35 minutos o hasta que, al meter un palillo, este salga limpio.

  • Haga el glaseado batiendo el queso con la mantequilla hasta formar una crema a la que agregará lentamente azúcar en polvo, suavizando con pequeñas cantidades de leche de coco o almendras.

  • Decore los bizcochos con glaseado, frutas y nueces pecanas. También puede agregar hojas de menta. 


Helado de guineo y coco

Ingredientes

10 guineos (banano/cambur)

¼ tz. de leche de coco

½ tz. de crema de batir

½ tz. de coco rallado

2 cdta. de canela en polvo

Vainilla, miel o azúcar al gusto

Preparación

  • Necesitará la licuadora y la batidora. 

  • Pele los guineos y córtelos en rodajas para que le sea más fácil.

  • En la licuadora combine los guineos con canela, azúcar y vainilla al gusto.

  • Con la batidora haga crecer su crema para luego incorporar la mezcla de guineos y el coco rallado.

  • Coloque en un recipiente resistente al frío, tape y congele de un día para otro.

  • Antes de servir deje a temperatura ambiente por unos tres minutos.

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