El chayote es una opción nutritiva de fácil preparación, cuyos platos pueden quedar listos en menos de 40 minutos.
Conocido y cultivado en distintas regiones de Latinoamérica, es un vegetal suave y de textura fibrosa que conserva su líquido natural, aunque se hornee, fría en aire o se dore.
Su nombre proviene de la lengua náhuatl chayutli y el Diccionario de la Lengua Española lo define como “el fruto de la chayotera, de aproximadamente diez centímetros de longitud, de color verde claro, forma alargada y superficie rugosa con algunos pelos punzantes que es comestible”.
Se consigue fácilmente en las tiendas hispanas y en los supermercados lo identifican como “chayote squash”. Es rico en aminoácidos y vitamina C.
Sopa de chayote y arvejas
Ingredientes
2 tz. de arvejas verdes
6 chayotes medianos
8 dientes de ajo
4 tz. de agua
1 tz. de cilantro picado
2 chiles jalapeños
2 cebollas medianas
6 cdta. de adobo
4 cda. de aceite de oliva o aguacate
2 cda. de semillas de girasol
1 aguacate
Sal rosada al gusto
Preparación
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Cocine las arvejas a fuego medio con sal y tres cucharaditas de adobo.
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Pele los chayotes, córtelos por la mitad, retire la semilla y píquelos en cuadritos.
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Cuando las arvejas empiecen a hervir, espere 15 minutos y agregue los chayotes picados.
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Triture el ajo y corte todos los vegetales. Ponga todo a sofreír en una sartén con aceite de oliva o de aguacate, agregando el resto del adobo y sal al gusto.
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Espere que las arvejas y los chayotes espesen para añadir este sofrito verde.
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Apague, tape, deje enfriar y licúe por unos minutos.
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Lleve al fuego nuevamente hasta conseguir el espesor deseado. Si lo prefiere a punto de crema, agregue dos cucharaditas de “gravy”.
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Sirva decorado con hojas de cilantro, aguacate picado y semillas de girasol. También puede usar queso blanco.
Ensalada de tomate, chayote y queso
Ingredientes
4 chayotes grandes
4 tomates medianos
1 cda. de orégano o sazonador italiano
½ tza. de queso blanco fresco o feta
1 lata de “green beans”
4 cda. de aceite de oliva
2 limones
Sal rosada y pimienta al gusto
Preparación
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Corte los chayotes por la mitad, retire la semilla y cocine por 15 minutos.
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Retire del fuego, escúrralos y corte en cuadritos o rebanadas.
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Corte los tomates en cuatro y luego a la mitad.
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Agregue la lata de “green beans” y el queso blanco o feta desmenuzado.
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Prepare una vinagreta con el jugo de limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta al gusto.
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Mezcle todo dejando marinar por una hora antes de servir.
Tacos de chayote, maíz y pimientos
Ingredientes
12 tortillas de maíz
4 tomates medianos
3 chayotes cocidos y picados
1 lata de maíz sin sal
1 pimiento verde
2 cdta. de paprika
2 cdta. de ajo en polvo
¼ tza. de vinagre de manzana
6 cda. de aceite de oliva
6 cda. de mostaza Dijon
6 cda. de miel
Sal rosada al gusto
Preparación
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Coloque las tortillas en un molde, tratando de acomodar para que permanezcan firmes.
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Pique los tomates y la cebolla en trocitos; el pimiento en rebanadas largas. Mezcle luego con la lata de maíz y agregue ajo en polvo.
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En un envase que permita tapar y agitar combine vinagre de manzana, paprika, mostaza, miel y sal.
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Deje marinar el picadillo de vegetales con esta vinagreta por una hora y luego rellene los tacos.
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Lleve al horno en modo de freidora de aire por 20 minutos o hasta que las tortillas se vean crujientes.
