Definitivamente –por experiencias familiares– he comprobado que no es fácil hacer dieta o controlar las porciones durante las celebraciones de fin de año. Sin embargo, en las siguientes recetas que llevan azúcar y harina regular, usted tiene la opción de cambiar por alternativas más saludables como la Stevia granulada o la mezcla para pastel identificada como “Keto”.
Rollo de chocolate, queso y cerezas
Ingredientes
2 cajas de mezcla para pastel de chocolate
3 huevos
1 lata de leche condensada
2 barras de queso crema
½ tz. de leche
¼ tz. de aceite de coco
½ tz. de coco rallado
¼ tz. de azúcar blanca
¼ tz. de azúcar pulverizada
1 frasco de cerezas rojas
1 frasco de cerezas verdes
1 paquete de frutas cristalizadas
½ tz. de nueces
Láminas de papel encerado
Preparación
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Ponga en un tazón la mezcla de pastel de chocolate, los huevos, el aceite de coco y la mitad de la leche, y bata por un minuto.
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Engrase un molde y lleve al horno, de acuerdo con las instrucciones de la caja.
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Una vez horneado, córtelo en pedazos grandes y desmenúcelo en un recipiente, agregando leche condensada hasta formar una pasta.
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Ponga toda la masa sobre papel encerado y cubra con otro pedazo.
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Con ayuda de un rodillo aplaste hasta formar un cuadrado, el cual recortará para definir los bordes.
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Tome el queso crema y suavícelo batiendo con un poquito de leche mientras agrega azúcar pulverizada.
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Cubra completamente el cuadrado de chocolate con distintas capas de sabor y textura en el siguiente orden: frutas cristalizadas, queso crema dulce, cerezas verdes partidas, queso crema dulce otra vez, cerezas rojas y coco rallado.
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Apoyándose con el papel encerado, enrolle cuidadosamente. Lleve al congelador por tres horas para luego cortarlo en rebanadas.
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Decore antes de servir con cerezas de ambos colores y nueces.
Bocados de ron ponche y dulce de leche
Ingredientes
2 cajas de mezcla para pastel de vainilla
8 huevos
¼ tz. de aceite de coco
¼ tz. de almendras en rebanadas
1 lata de soda de crema
2 latas de dulce de leche
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 tz. de leche entera
½ tz. de ron blanco
½ tz. de azúcar blanca
1 cda. de nuez moscada
2 rajas de canela
1 cda. de maicena
1 cda. de vainilla
1 frasco de cerezas rojas
Barras de chocolate blanco para decorar
Preparación
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Bata la mezcla de pastel de vainilla con tres huevos, el aceite de coco; al final agregue la lata de soda de crema. Esto permitirá que sus bizcochitos queden más esponjosos.
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Vierta en moldecitos individuales con envolturas de “cupcakes” y lleve al horno, siguiendo las instrucciones de la caja.
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Combine las tres leches (entera, evaporada y condensada), añadiendo solo las yemas de los huevos restantes, azúcar, maicena, canela, nuez moscada y vainilla.
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Cocine por unos 20 minutos revolviendo continuamente para evitar el sabor ahumado o los grumos.
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Deje enfriar y agregue el ron. (*si tiene niños en casa, separe la parte de ellos inmediatamente lo baja del fuego)
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Una vez los bizcochitos están listos, espere hasta que se refresquen para empezar a mojarlos y rellenarlos.
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Mientras están en los moldes tome un cuchillo, haga un hueco, meta una cereza y rellene cada uno con dulce de leche. Finalice colocando el pedazo de bizcocho que inicialmente quitó.
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Quíteles la envoltura, colóquelos en un molde de vidrio (hasta llenarlo) y báñelos con ron ponche.
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Decore cada uno con cerezas y pedazos de chocolate blanco. Agregue las almendras por encima y culmine chorreando todo con dulce de leche.
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Tape con papel de aluminio y refrigere de un día para otro.
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*Un delicioso rollo de chocolate relleno de queso crema, frutas cristalizadas, cerezas y nueces se puede hacer fácilmente días antes de la Navidad. (FPK)
