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FLAN —Un postre casero con “acento” y sabor latino

por Yahaira Webber (yahaira.webber@lamegamedia.com)


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Desde pequeña, cuando acompañaba a mi madre o abuela al supermercado, no podía regresar a casa sin una “cajita” de flan. Esta deliciosa mezcla ya venía preparada, y recuerdo como solo le agregaban leche de lata o de botella, la ponían a hervir, bañaban de caramelo un molde y se refrigeraba por algunas horas.

Esta receta –tan simple y sencilla como hacer gelatina– era la solución del momento para los antojos de flan en casa, ya que la preparación “from scratch” significaba un proceso más largo y algo complicado, reservado para ocasiones especiales.

Quienes siguen mis recetas de cocina saben bien que me define un estilo muy saludable tratando de sustituir ingredientes para mantener un sabor original sin tantas calorías, pero esta vez les comparto algunas ideas con ingredientes íntegros, y sólo una opción para quienes prefieran algo más “healthy” de este postre con “acento” y mucho sabor latino.

 

De vainilla con caramelo

(*sabor tradicional)

Ingredientes

6 huevos enteros

2 latas de leche evaporada

2 latas de leche condensada

2 cda. de vainilla

2 tz. de azúcar 

1 tz. de agua

Preparación

  • Necesitará dos moldes para hornear de diferentes tamaños; uno debe colocarse dentro del otro.

  • Tome las 2 tz. de azúcar y disuélvalas en la tz. de agua. Hierva a fuego moderado y cuando empiece a formarse una miel baje la intensidad del calor hasta que el caramelo logre un color amarillento.

  • Apague la estufa y –con mucho cuidado para evitar quemaduras– proceda a colocar el caramelo en la base del molde.

  • En la licuadora mezcle las leches, los huevos y la vainilla.

  • Vierta todo en el molde acaramelado y tápelo con papel de aluminio. 

  • Llévelo al horno en baño maría por 1 hora y media. Luego quite el papel de aluminio y déjelo dorar por 15 minutos. 

  • Retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere de un día para otro.

  • Sirva con frutas o jalea favorita. 

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*Para el baño maría se debe colocar el molde con la mezcla dentro del otro más grande, llenándolo con agua hasta la mitad. 

 

De queso y guayaba 

Ingredientes

5 huevos 

2 tz. de leche entera  

2 latas de leche condensada

1 tz. de jalea de guayaba 

2 envases de queso crema

½ queso blanco fresco

2 cdtas. de maicena

2 tz. de azúcar 

1 tz. de agua

Preparación 

  • Disuelva el azúcar en agua y cocine el caramelo hasta lograr un color dorado.

  • Cubra un molde con esta miel antes de que se endurezca.

  • En un recipiente mezcle el queso crema con ¾ de jalea de guayaba, dejando ¼ para decorar.

  • En la licuadora coloque los huevos, las leches y la maicena; bata hasta que se forme una capa espumosa.

  • Vierta en el molde acaramelado y luego agregue la mezcla de queso con jalea de guayaba, dejando caer lentamente. 

  • Tape con papel de aluminio y hornee a baño de maría por 1 hora y media para luego quitarlo y dejar ahí unos 15 minutos.

  • Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar hasta el día siguiente.

  • Puede voltearlo o dejarlo igual, decorando con trocitos de queso fresco y el resto de la jalea de guayaba, disuelta en un poquito de agua fría.

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*Si no lo comerán los niños, usted también puede diluir la jalea de guayaba en ron blanco.

 

De zapallo con Stevia

Ingredientes

4 huevos

3 tz. de zapallo (“Butternut squash”) 

1 tz. de leche de almendras  

1 lata de leche condensada de coco

2 cdta. de vainilla

2 cdta. de maicena

2 tz. de azúcar granulada a base de Stevia

1 tz. de agua

Preparación

  • Corte el zapallo en trozos grandes y póngalos a cocinar por una hora o hasta que se ablanden completamente.

  • Escurra el agua y maje con un tenedor hasta lograr la textura de puré.

  • Licúe las leches, los huevos, la vainilla y la maicena. Divida en dos partes, al igual que el puré de zapallo para volver a licuar.

  • Disuelva el sustituto de azúcar granulada en agua y caliente hasta el punto de caramelo para luego cubrir el fondo de un molde de vidrio o de metal.

  • Vierta la mezcla, llévela al horno por dos horas, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere para comer al día siguiente.      

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