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Ingredientes
4 tz. de harina de maíz P.A.N.
3 tz. de agua caliente
¼ tz. de margarina, mantequilla o sustituto
2 pechugas grandes
5 cda. de aceite de oliva
½ tz. de pasitas
½ tz. de aceitunas rellenas
3 pimientos medianos (rojo, verde, amarillo)
4 tomates medianos
2 cebollas medianas
2 latas de pasta de tomate
2 latas de salsa de tomate
Hojas/ramas de culantro o cilantro
Sal, orégano y sazonadores al gusto
Hojas de plátano y/o papel de aluminio para envolver
Preparación
- Parta las pechugas y cocínelas por una hora con agua, sal, sazonadores al gusto, orégano, dos hojas/ramas de culantro/cilantro y algunos trozos de cebolla, ajo y pimientos.
- Cuando estén listas, déjelas enfriar por unos minutos y desmenúcelas.
- Corte todos los vegetales en trocitos bien pequeños y póngalos a sofreír con aceite de oliva a fuego lento. Cuando estén blandos, agregue las latas de salsa y pasta de tomate, tratando de diluir con un poco del caldo de las pechugas, dejando que se cocine por unos 15 minutos.
- Mezcle la harina de maíz P.A.N. con ese mismo caldo de pollo caliente y la margarina/mantequilla hasta que logre una consistencia firme.
- Agréguele más de la mitad del sofrito e incorpórela con una cuchara de madera hasta lograr el cambio de color y una consistencia cremosa, muy parecida al puré.
- Tome las pechugas desmenuzadas y póngalas con el resto del sofrito. Vierta las pasitas y las aceitunas, agregando un poco del caldo del pollo, y cocine por unos 15-20 minutos.
- Corte hojas de plátano y/o papel de aluminio en láminas del tamaño de una hoja de papel carta (8.5x11).
- Con una cuchara, tome porciones de masa y póngalas sobre la hoja de plátano o papel de aluminio, presionando en el centro para luego colocar el relleno de pollo y envolver. Si quiere un tamaño más grande, entonces doble la porción.
- Llévelos a fuego medio por 45 minutos y estarán listos para servir.
Fotografía: (Flickr/Hugo Londoño)
