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Postres de calabaza bajos en carbohidratos

por Yahaira Webber (yahaira.webber@lamegamedia.com)


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Parece increíble, pero ya estamos escribiendo sobre otra temporada de otoño cuando las calabazas están por todas partes y hay que aprovecharlas al máximo en la decoración, las manualidades y la cocina.

En esta edición, les comparto algunas recetas de postres a base de calabaza, pero sin azúcar y bajos en carbohidratos.

 

Taquitos dulces

Ingredientes

1 paquete de tortillas “Carb Counter” 

2 tz. de calabaza (butternut squash) pelada y picada

½ tz. de arándanos secos

¼ tz. de nueces

¼ tz. de coco rallado sin azúcar

1½ tz. de agua

2 cda. de sirope de agave  

2 cda. de canela en polvo

2 cda. de mantequilla vegana

3 cda. de aceite de coco

¾ tz. de Stevia en polvo

Preparación 

  • Cocine la calabaza picada con agua, una cucharada de canela y la mitad de la Stevia por 30 minutos.

  • Escurra y deje enfriar para hacer un puré que luego colocará en una sartén con mantequilla vegana, arándanos, nueces y coco rallado. 

  • Tome las tortillas, rellene con una cucharada de la mezcla y enrolle. 

  • Cuando tenga seis tortillas listas, ponga el aceite de coco en una sartén, sofría por unos minutos y vierta para luego terminar de freír mientras agrega el sirope de agave.

  • En este momento, si desea, puede agregar más arándanos y coco.

  • Sirva con crema batida sin azúcar. 

 

Pastel de mermelada y crema 

Ingredientes

2 tz. de calabaza pelada y picada

1 tz. de agua

2 tz. de harina de almendras

2 oz. de leche de coco

2 huevos

1 tz. de Stevia granulada o “monkfruit”

1 frasco/lata de mermelada favorita sin azúcar

2 cda. de canela en polvo

1 barra de queso crema bajo en grasa

¼ tz. de queso mozzarella 

2 cda. de almendras

1 cda. de mantequilla vegana

3 oz. de leche de coco

Preparación

  • Cocine la calabaza en una taza de agua, agregando canela en polvo, ¼ de Stevia granulada, “monkfruit” o sustituto preferido.

  • Deje enfriar y maje con un tenedor hasta lograr la consistencia de puré. 

  • Haga una masa para la parte exterior del pastel mezclando harina de almendras, huevos enteros, una onza de leche de coco, ¼ de azúcar, mantequilla vegana y queso mozzarella.

  • Con un rodillo estire la masa sobre papel encerado y coloque, luego, en un molde engrasado con mantequilla vegana, retirando las orillas que sobran.

  • Vuelva a estirar la masa restante para cortar en tiritas y bata el queso crema con la leche de coco.

  • Rellene su pastel alternando capas de puré de calabaza, la crema de queso y jalea.

  • Al finalizar, cubra con las tiritas de masa (de la misma forma como se observa en la foto) y lleve al horno por 20 minutos o hasta que se dore.

 

Barras con semillas

Ingredientes

1 tz. de harina de coco

2 tz. de calabaza pelada y picada

1 tz. de semillas de calabaza (*peladas sin sal)

½ tz. de sustituto de azúcar granulada (*Stevia, Swerve o Lakanto)

½ tz. de Stevia en polvo 

¼ tz. de aceite de coco

¼ tz. de mantequilla vegana

1 barra de queso crema bajo en grasa

1 cdta. de clavos de olor en polvo

1 cdta. de nuez moscada en polvo

1 cdta. de jengibre en polvo

1 cdta. de pimienta dulce en polvo

1 cdta. de vainilla

2 cdta. de polvo de hornear

2 oz. de leche de almendra

1 pizca de sal

Preparación 

  • Cocine la calabaza en media taza de agua, escurra y aplaste con un tenedor hasta lograr un puré firme al que agregará mantequilla, vainilla, azúcar granulada, huevos y todas las especias.

  • Triture las semillas de calabaza con un mortero (dejando un puñado para decorar) y mezcle con harina, sal y polvo de hornear. Luego integre estos ingredientes secos al puré de calabaza.

  • Coloque en un molde con papel encerado y lleve al horno (350º) por 30 minutos.

  • Deje a temperatura ambiente y coloque en el congelador por una hora. 

  • Corte en cuadrados o rectángulos, cubra con semillas de calabaza y un glaseado que hará batiendo el queso crema con mantequilla, azúcar en polvo y leche de almendras. 

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