Siempre que se habla de comida mexicana, los tacos y burritos son opciones infaltables en la lista de platos favoritos. En el Caribe, el tradicional pastelón de plátanos o las canoas rellenas se mantienen en el “Top 10”. De Colombia y Venezuela añoramos las arepas y en casi toda Latinoamérica no se puede vivir sin flan, quesillo, natilla o como usted le quiera llamar.
En el Mes de la Herencia Hispana, le presentamos a los # 1 en esa lista de antojos latinos para preparar en casa y celebrar.
Flan o quesillo acaramelado
Ingredientes
6 huevos enteros
2 latas de leche evaporada
2 latas de leche condensada
2 cda. de vainilla
2 tz. de azúcar
1 tz. de agua
Preparación
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Necesitará dos moldes para hornear de diferentes tamaños; uno debe colocarse dentro del otro.
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Tome las 2 tz. de azúcar y disuélvalas en agua. Hierva a fuego moderado y cuando empiece a formarse una miel baje la intensidad del calor hasta que el caramelo logre un color amarillento.
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Apague la estufa y –con mucho cuidado para evitar quemaduras– proceda a colocar el caramelo en la base del molde.
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En la licuadora mezcle las leches, los huevos y la vainilla.
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Vierta todo en el molde acaramelado y tápelo con papel de aluminio.
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Llévelo al horno a baño de maría por 1 hora y media. Luego quite el papel de aluminio y déjelo dorar por 15 minutos.
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Retire del horno, deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere de un día para otro.
Tamales o hallacas de pollo
Ingredientes
4 tz. de harina de maíz P.A.N.
3 tz. de agua caliente
¼ tz. de margarina, mantequilla o sustituto
2 pechugas grandes
5 cda. de aceite de oliva
½ tz. de pasitas
½ tz. de aceitunas rellenas
3 pimientos medianos (rojo, verde, amarillo)
4 tomates medianos
2 cebollas medianas
2 latas de pasta de tomate
2 latas de salsa de tomate
Hojas/ramas de culantro o cilantro
Sal, orégano y sazonadores al gusto
Hojas de plátano y/o papel de aluminio para envolver
Preparación
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Parta las pechugas y cocínelas por una hora con agua, sal, sazonadores al gusto, orégano, dos hojas/ramas de culantro/cilantro y algunos trozos de cebolla, ajo y pimientos.
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Cuando estén listas, déjelas enfriar por unos minutos y desmenúcelas.
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Corte todos los vegetales en trocitos bien pequeños y póngalos a sofreír con aceite de oliva a fuego lento. Cuando estén blandos, agregue las latas de salsa y pasta de tomate, tratando de diluir con un poco del caldo de las pechugas, dejando que se cocine por unos 15 minutos.
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Mezcle la harina de maíz P.A.N. con ese mismo caldo de pollo caliente y la margarina/mantequilla hasta que logre una consistencia firme.
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Agréguele más de la mitad del sofrito e incorpórela con una cuchara de madera hasta lograr el cambio de color y una consistencia cremosa, muy parecida al puré.
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Tome las pechugas desmenuzadas y póngalas con el resto del sofrito. Vierta las pasitas y las aceitunas, agregando un poco del caldo del pollo, y cocine por unos 15-20 minutos.
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Corte hojas de plátano y/o papel de aluminio en láminas del tamaño de una hoja de papel carta (8.5x11).
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Con una cuchara, tome porciones de masa y póngalas sobre la hoja de plátano o papel de aluminio, presionando en el centro para luego colocar el relleno de pollo y envolver. Si quiere un tamaño más grande, entonces doble la porción.
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Llévelos a fuego medio por 45 minutos y estarán listos para servir.
Pastelón o lasaña de plátano maduro
Ingredientes
10 plátanos maduros
2 lb. de carne molida
2 tz. de queso mozzarella rallado
2 cebollas grandes
3 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 tomates grandes
1 tz. de cilantro
15 dientes de ajo
4 cda. de pasta de tomate
4 cda. de aceite vegetal
2 cda. de polvo de ajo
2 cda. de mantequilla
Sal, adobo, orégano, salsa de soya y pimienta al gusto
Preparación
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Si le gusta el pastelón con los plátanos cocidos, pártalos en trozos para hervirlos por unos 45 minutos y majarlos como si fuera puré. Si prefiere que sean fritos, entonces pélelos y córtelos en rebanadas largas.
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Sazone la carne con adobo, orégano, polvo de ajo, salsa de soya, sal, pimienta al gusto y sofría por 10 minutos, agregando la pasta de tomate.
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Licúe todos los vegetales con un poquito de agua y vierta esta mezcla sobre la carne sofrita. Tape y deje cocinar por unos 30 minutos.
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En un molde cuadrado de vidrio, unte mantequilla y coloque capas de plátano (frito o majado) alternando con carne y queso arriba.
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Meta al horno a fuego moderado por 20 minutos o hasta que el queso se derrita.
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FOTO: (CC/Hugo Londoño)
